Le restaurant Fario, ouvert depuis le 10 septembre 2024 à Céret, dans les Pyrénées-Orientales, marque une nouvelle étape dans le parcours exceptionnel de Kevin de Porre. À seulement 32 ans, ce chef talentueux, cofondateur du restaurant Contraste à Paris, continue de susciter l’enthousiasme avec ce projet culinaire ambitieux, dévoilé par Gault&Millau.
Pour Kevin de Porre, Fario représente un véritable retour aux sources. Originaire de Céret, où il a grandi jusqu’à ses 17 ans, il a ensuite poursuivi ses études à Ferrandi à Paris. Sa carrière l’a conduit à travailler aux côtés de chefs renommés tels que Romain Meder au Plaza Athénée et Kei Kobayashi. Avec son ami Erwan Ledru, il a ouvert Contraste, où ils mettaient en avant une cuisine basée sur des produits français. Avec Fario, Kevin réitère cette approche en mettant particulièrement en valeur les produits locaux de la région, comme les légumes en permaculture d’André Trives ou les fruits de la pépinière de Mathieu Vessières.
Le restaurant Fario — un hommage à la truite sauvage que Kevin pêchait enfant avec son grand-père — propose une cuisine résolument locavore, axée sur les légumes, les fruits de mer et les herbes sauvages. Soucieux d’une démarche éthique, le chef a décidé d’exclure chocolat et café de sa carte, préférant des mélanges innovants de chicorée, petit épeautre et orge torréfié. Cependant, quelques produits espagnols complètent l’offre, la frontière n’étant qu’à 8 km.
L’ambiance de Fario reflète également cette identité locale, avec des pièces de céramique de Solène Privat, des assiettes en verre Ilake, des récipients en bois de l’Atelier Gouj, et des menuiseries de Ma Petite Cabane.
Le restaurant peut accueillir environ 30 convives, répartis entre une salle principale, un petit salon privatisable et un patio agrémenté de deux orangers et d’une glycine. Avec Fario, Céret se distingue désormais comme une destination gastronomique de premier plan !